El arte culinario de las comidas salvadoreñas en Semana Santa

Durante el periodo de cuaresma y principalmente durante la época de Semana Santa, los salvadoreños poseen muchas tradiciones para conmemorar la pasión, muerte y resurrección del Señor Jesucristo, entre estas resalta la conocida costumbre de no comer carne roja durante estas fechas.

Debido a esto, los salvadoreños se las ingenian para recrear recetas que se han heredado de generación en generación entre los pueblos.

Cabe destacar que cada familia tiene sus toques o secretos especiales para hacer únicos estos platillos.

Entre las ricas comidas que se pueden degustar tradicionalmente durante la Semana Mayor en El Salvador se encuentran:

1. Torrejas en miel: Esta comida dulce, que se puede degustar como un postre durante la tarde acompañado de una taza de café, tiene como ingredientes

1 torta de yema
2 cucharadas de Harina de Pan
4 huevos
Margarina o aceite (cantidad necesaria)
½ litro de agua
½ dulce de atado(panela)
Canela al gusto
Leche para remojar el pan

El procedimiento consiste en:

Cortamos la torta de yema en rodajas un poco gruesas. Luego batimos las claras de huevos hasta que quede un poco espesa o a punto de turrón, un consejo para que quede esponjoso es adicionar una cucharada de agua, luego agregamos las yemas hasta que se incorpore completamente, incluimos la harina de pan hasta que estén completamente unidos los 3 ingredientes.

Ponemos al fuego una cacerola con aceite a calentar, remojamos en la leche las rodajas de torta uno por uno, luego las vamos pasamos por el huevo para que queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente, debe dorarse por ambos lados cuidadosamente hasta terminar con todas las rodajas.

Fuente: cocinasalvadorena.com

FOTO: D1/MIGUEL R. LEMUS

2. Tamales pisques: Aunque este delicioso platillo se puede consumir en cualquier época del año, muchas comunidades tienen como tradición utilizarlo como un sustito de las tortillas de maíz. Sus ingredientes son

Hojas de huerta (suficientes)
3 cucharadas de ceniza o si no, pizca de cal
2 Libras de maíz
½ Libra de manteca de cerdo Sal
Pimienta
Consomé de pollo al gusto
Frijolitos Molidos (refritos)

Su preparación es la siguiente:

La masa se prepara cuando los granos del maíz están bien blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado la ceniza. Si no tiene ceniza de madera, entonces utilice un poquito de cal.

Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.

Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.

El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.

Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y envuelva.

La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.

Fuente: RecetasSalvadorenas.com

FOTO: D1/MIGUEL R. LEMUS

3. Tortas de pescado: Este platillo es cocinado de muchas maneras, ya que las personas de la zona oriental lo prefieren servir con un caldo o sopa, mientras que las familias de la zona central y occidental acompañan sus tortas de pescado con arroz y ensalada. Los ingredientes para las tortas son

1 pescado seco de 3 libras
1 libra y media de harina de maíz
6-7 huevos
2 cucharaditas de comino molido
½ taza de harina para pan
1 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharadita de pimienta
2 tazas de salsa de tomate
2 tazas de agua
Sal a su gusto
Aceite (utilizas para cocinar)

Para la salsa se necesita:

1 cucharadita de comino molido
10 tomates (hervidos quitarle la piel)
1 libra de papas
Caldo de pescado
1 cebolla picada
2 tazas de garbanzos hervidos
1 chile picado
½ taza de harina de maíz
½ cucharadita de condimento
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de achiote
Ramitas de hierva buena

El procedimiento es:

Dejar el pescado en agua una noche anterior para que este libere la sal que tiene, el día siguiente lavarlo nuevamente. Cortar las piezas del pescado del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo. Dejar aparte las porciones que se dejaran en el caldo y las que dejara para los rellenos.

En un recipiente grande, coloque los huevos con clara y yema incluidas, batirlos y esperar que estén integradas la yema y la clara, (se necesita 2 huevos por libra de pescado), utiliza un colador para cernir la harina de maíz o si tiene Maseca también se puede, sobre los huevos batidos de manera gradual. Mover la mezcla para integrar los ingredientes.

Diluir en la sala de tomate el comino y pimienta y luego la mezclamos con la masa. Con sus manos integrar todos los ingredientes, colocarle el achiote y sal al gusto mezclando hasta obtener una pastita densa. Procure que la mezcla sea aguada, para eso es necesario diluirla con un poco de agua. Agregarle media taza de harina de pan diluida en las 2 tazas de agua, (si no tiene harina de pan puede probar con harina de arroz el resultado debe ser similar) después de esto usted ya puede freír en un sartén de preferencia de teflón las tortas de pescado. Ponerle aceite a fuego lento hasta que se caliente bien.

Para el caldo o sopa usted puede seguir el siguiente procedimiento:

Cortamos las papas previamente lavadas en trozos, cortamos la cebolla y chile verde en rodajas y dejamos aparte. En una olla grande llenamos con un litro y medio de agua y ponemos a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y 2 dientes de ajo. Los tomates los tenemos que licuar con el condimento, la pimienta, 1 diente de ajo y sal al gusto.

Cuando el caldo este hirviendo retire las piezas y agrega la salsa (no agregarle mas agua). Dejarla hervir por 15 minutos, pasado ese tiempo ya puede agregarle los rellenos uno a uno.

Agregamos de una vez las papas y las hojitas de hierba buena (al gusto) para que los rellenos no se deshagan debido a la masa.

Para espesar la salsa, preparamos la media taza de harina con maíz con 1 taza de agua aproximadamente, póngale comino, achiote diluya bien y póngalo aparte, luego agregarle a la mezcla garbanzos (opcional), chile verde y la cebolla. Con cuidado no remover demasiado el caldo porque se puede desprender los rellenos, después de eso agregarle la harina que diluyo anteriormente al caldo, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento por unos 20 a 25 minutos.

Listo ya puede disfrutar de sus tortas de pescado, puede acompañarlos con arroz y su caldo. La receta puede ser algo tediosa o larga pero su resultado será el mas agradable.

Fuente: cocinasalvadorena.com

FOTO: D1/MIGUEL R. LEMUS

4. Jocotes y mango en miel: Las frutas en miel también son un plato muy representativo en estas fechas, infaltables en las mesas de los salvadoreños. Los ingredientes para los jocotes en miel son

1 libra de jocotes
1 o 2 rajas de canela
½ taza de raspadura de dulce de panela
2 tazas de agua

El procedimiento es:

Lavamos muy bien los jocotes y los ponemos a salcochar en una olla. Luego se acomodan en otra olla junto con el dulce de panela previamente raspado, la canela y el agua, dejamos a fuego lento moviendo con una cuchara de madera para que esto no se pegue en el fondo, dejarlos aproximadamente por 30 minutos y listo ya tiene sus jocotes en miel.

Para el mango en miel se necesita:

20 mangos sazones
1 ½ litro de agua
1 dulce de panela
Canela en raja

Su procedimiento es el siguiente:

Pelamos los mangos y los ponemos en una olla a hervir, en otra olla ponemos a hervir el dulce de panela con la canela dejándonos en el fuego hasta que tenga un punto de miel, y con una cuchara retire la espuma que queda en la orilla de la olla.

Luego agregamos los mangos al dulce y los dejamos cocinar por 40 minutos. Y listo ya tienes tus mangos en miel y súper fácil de hacerlos.

Fuente: cocinasalvadorena.com